Овощи и фрукты, как живые организмы, продолжают жить даже после сбора урожая. Биохимические реакции напрямую зависят от температуры. Энергия, необходимая для этих жизненных процессов, генерируется благодаря испарению. Быстрое испарение ведет к краткосрочному хранению. Увеличение температуры при хранении делает воздух более сухой, что способствует большой потере влаги. Испарения влаги зависит от способа хранения, вида упаковки.

Известное влияние пониженных температур на хранение. Чем ниже температура, тем меньше испаряется влага, задерживается развитие вредных микроорганизмов. Однако существуют определенные пределы низких температур, ниже которых охлаждать нельзя. Низкие температуры не должны вызывать замерзания плодов и овощей. Температура замерзания зависит от вида, химического состава, количества растворимых веществ в клеточном соке и колеблется в пределах от 0,5 ° С (огурцы) до -4,5 ° С (виноград).

Совместное действие низкой температуры, низкой концентрации кислорода и высокой концентрации углекислого газа в складском помещении значительно снижает скорость процессов метаболизма, влияет на хранение продукта.

С коммерческой точки зрения, это означает не только сохранение органолептических качеств продукции, но и снижение потерь из-за патогены (плесени), а также противодействие известным физиологическим нарушениям, таким как общие и стареющие ожоги и появление низкотемпературных ожогов. Эти преимущества становятся еще более очевидными, когда применяются более сложные методы.

Овощи и фрукты продолжают жить внутри холодильника. Таким образом, можно сохранить их живыми дольше за счет улучшения хранения продуктов. Специализированная литература показывает, насколько важными и различными имеются вентиляционные скорости для разных видов продуктов и насколько разными могут быть условия хранения.

Наши специалисты устанавливают датчики, измеряющие количество света, отраженного кожурой плодов в виде флуоресценции. Использование этих датчиков обеспечивает быстрое и точное определение минимального уровня O2, который будет поддерживаться в помещении во время хранения в режиме реального времени, что делает использование внедряемой технологии простым и безопасным.